Spoznávame mäso - 3. časť: Časti hovädzieho mäsa Vytlačiť
Napísal pedro   
Sobota, 31 Marec 2012 15:02

hovadzie_rozdelenie

Hovädzie mäso je zdravé a chutné. Je zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálnych látok, ktoré sú nevyhnutné pre náš život. Medzi najdôležitejšie patria: zinok, železo, magnézium a B12. Vo všeobecnosti má nižší obsah tuku ako bravčové mäso.

Najčastejšie sa v obchodoch stretnete s mäsom naporcovaným podľa obrázku vyššie.

Niekedy sa v receptoch pre zjednodušenie uvádzajú aj väčšie časti, ako napríklad:

    • hovädzie predné, kde patrí: krk, hruď-rebro, plece, glejovka,
    • hovädzie zadné, do ktorého sa zahrňuje: roštenka, sviečková, celé stehno, slabina.

Najkvalitnejšie, chudé mäso nájdete vo sviečkovici, roštenke a stehne.

Na steaky sa však čoraz častejšie začínajú používať aj lacnejšie kusy mäsa ako: hanger, alebo flank. Sú to malé kusy kvalitného mäsa v oblasti tesne pod rebrami a v oblasti pupku.

Skúsme si ešte uviesť, ktoré časti hovädzieho mäsa sú vhodné pre najbežnejšie mäsové pokrmy:

  • Stroganoff: vysoká roštenka, alebo sviečkovica.
  • Guláš: krk, močing.
  • Hamburger: krk, plece.
  • Steak: sviečkovica, roštenka, stehno, flank, hanger.
  • Roast beef - pečené hovädzie: stehno.
  • Hovädzie rezne - sviečkovica, roštenka, stehno.
  • Ragu Bolognese: v originálnom recepte - flank.

Niekedy sa v obchode stretnete aj s kusom mäsa označeným ako "falošná sviečková", vedzte že ide o pekný kus stehna, ktorý leží v blízkosti spodného šálu a niekedy sa nazýva "pierko".

Uvediem ešte jedno delenie pre skutočných fajnšmekrov. Najkvalitnejšia časť hovädzieho - sviečkovica sa ešte zvykne rozdeľovať na:

  • vrchnú časť - vhodnú na Carpaccio,
  • stred - príprava filet mignon a Chateaubriand,
  • chvost - kvôli svojmu tvaru nevhodný na steak, ale ideálny na Stroganoff.

V budúcej časti seriálu o mäse sa bližšie pozrieme na bravčové.

 
Páčil sa Vám článok? Podporte nás a zdieľajte tento článok, alebo celú stránku na Facebooku!
Podeľte sa o svoj názor a pridajte k článku komentár!
Registrovaním na fóre získate odpovede na vaše kulinárske otázky.
Viete napísať podobný článok? Pridajte sa k nám!
Ďakujeme!