Recepty Cestovinové recepty
Domáce semolinové cestoviny Vytlačiť
Napísal pedro   
Pondelok, 11 Apríl 2011 19:07

Domáce semolinové cestoviny

...šéfe, mám zobrať aj papardelle? Pa-par-de-lle... špagety, lasagne, tagliatelle, farfalle, fussili, linguine, capeleti, penne, ravioli a makarony už mám... Tortelliny? Tortelliny, vermicelli, cannelloni, mafalde, tagliarini a trenette mám tiež. Takže aj tie papardelle? Nie campanelle! Papardelle!

A čo tak nekupovať cestoviny vôbec? Podľa veľmi jednoduchého receptu si ich vieme ľahko vyrobiť doma a potom si na nich s kulinárskou hrdosťou o to viac pochutnať. Pre mňa bol špúšťačom nečakaný darček - strojček na cestoviny.

 

Na 2 dávky pre milovníkov cestovín, alebo 4 dávky pre bežných konzumentov, budeme potrebovať:

 

- 300g múky z tvrdej pšenice, alebo polohrubej múky,

- 3 jemne vymiešané vajíčka,

- 3 PL olivového oleja.

 

alt

 

Z múky si uprostred pracovnej plochy urobíme kopček a vyhĺbime doň jamku. Ja som použil semolinu, aby som sa čo najviac priblížil ku kvalite originálnych talianských cestovín. Bežne túto múku v maloobchodnej sieti nezoženiete. Ja som si ju vydrankal priamo u jedného z mála slovenských producentov na testovacie účely.

Do jamky vlejeme vajíčka.

 

 

 

 

alt

 

Vidličkou začíname postupne vmiešavať múku do vajíčkovej masy. Pomaly sa nám začína tvoriť cesto. Ak sa už nedá pokračovať vidličkou, začneme cesto formovať rukami. Spočiatku sa nám bude zdať suché, kým vajíčka nehydratujú múku. Odporúčam vydržať a nepridávať v panike vodu. Postupne vypracujeme cesto, vyzbieraním celého množstva múky. Cesto začne byť mierne lepkavé, ale dosť tuhé.

 

 

 

 

alt

 

Miesime dôkladne, ručne, alebo v miesiči. Treba rátať s tým, že je to celkom drina. Obzvlášť ak použijete silnú múku, ako semolina.

Po cca 15 minútach by sme mali dostať pevné, elastické cesto. Ak sa nám zdá príliš suché - trúsivé, pridáme minimálne množstvo vody.

Ak je cesto príliš lepkavé a nedá sa s ním pracovať, pridáme trochu múky, ktorú dôkladne zapracujeme.

 

 

 

 

alt

Vyformujeme guľu, zabalíme do igelitového sáčku a necháme odpočívať cca 1 hodinu v chladničke.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

alt

 

Po vybraní cesta si ho rozdelíme na časti. Je ideálne mať diely hrubé cca 1 cm, ktoré rukou roztlačíme na kváder, ktorého strana má širku strojčeka na cestoviny. Časti s ktorými práve nepracujeme zabalíme do igelitu aby zatiaľ nevyschli!

 

 

 

 

 

 

alt

 

Strojček nastavíme na najväčšiu hrúbku - u mňa to bola 7. Pomaly pretláčame cesto, formujúc plát. Cez toto najväčšie nastavenie ho pretlačíme 5-6 krát, kým nie je rovnomerne hrubé a zarovnané na šírku. Pri práci si spočiatku treba nájsť systém, ale potom je to už celkom zábava. Postupne znižujeme nastavenie hrúbky stále po jednom stupni. Ak je už plát cesta príliš dlhý, rozdelíme si ho na menšie časti, ktoré ďalej spracovávame samostatne. Končíme na požadovanej hrúbke - u mňa to bola 4. Ak sa plát príliš lepí, veľmi mierne ho pováľame v troche múky.

 

 

alt

 

Ak sme to dotraz neurobili, nasadíme rezací nástavec s požadovaným tvarom cestovín. Ja som mal k dispozí iba nástavec na linguine.

Vypadnúté cestoviny úplne mierne posypeme múkou a odložíme na miesto, kde by mohli obschnúť.

 

 

 

 

 

 

alt

 

A takto už vyzeral výsledok. Hotové cestoviny necháme preschnúť na mierne pomúčenom povrchu cca 1 hodinu. Cestoviny varíme podľa hrúbky al dente cca 2 minúty.

 

 

 

 

 

 

 

 

alt

 

 

Na cestoviny som si pripravil základnú pomodoro omáčku. Na olivovom olej opražené cibuľka a cesnak. Pridané paradajkové pyré, alebo drvené paradajky. Celé dochutené soľou, čiernym korením, cukrom, bazalkou, podľa chuti.

 

 

  AKTUALIZÁCIA 2.12.2013: Semolinu vyrába a distribuuje do maloobchodnej siete Mlyn Sladkovičovo. Dá sa kúpiť v Tescu a je ozaj výborná.

 

 

 

 
Páčil sa Vám článok? Podporte nás a zdieľajte tento článok, alebo celú stránku na Facebooku!
Podeľte sa o svoj názor a pridajte k článku komentár!
Registrovaním na fóre získate odpovede na vaše kulinárske otázky.
Viete napísať podobný článok? Pridajte sa k nám!
Ďakujeme!

Komentáre  

 
# Tcami 2012-02-05 11:49
Nazdar.. chcem sa ťa opýtať, kde kúpim múku z tvrdej pšenice?
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# pedro 2012-02-06 09:11
Muku z tvrdej psenice je u nas velky problem kupit. V taliansku ju najdete bezne na regaloch. Ja som sa k nej dostal tak, ze som uprosil ludi z jednej cestovinarne, aby mi poskytli vzorku. Myslim si, ze ju niekde musi byt dostat, ale ja som zatial taky obchod nenasiel... U nas sa asi ani na maloobchodne ucely nevyraba, takze to bude takmer urcite dovoz :(
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# helenabaloghova 2016-04-04 14:58
semolinovu muku som kupila v coop jednote Lučenec Rubanisko 2.
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# cinter 2013-09-06 08:03
semolinu vyrába mlyn Sládkovičovo.
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# pedro 2013-09-06 08:09
Velmi zaujimave! Dakujem za informaciu. Bolo by super, keby bola distribuovana po celom Slovensku. Zaujimavy produkt si zasluzi reklamu, takze tu je linkawww.mlynsladkovicovo.sk/produkty.html
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# Pavol 2012-05-11 10:18
Chcem kúpiť strojček na cestoviny. Poraď mi. Ďakujem za odpoveď.
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# pedro 2012-05-11 11:44
Ja mam len obycajny z Lidlu. Ma vsak celkom v pohode prevedenie a funguje ako ma.. Jedina nevyhoda je, ze mam nastavec iba na rozne druhy rezancov: tagliatelle, linguine apod. a do takehoto neznackoveho vyrobku sa nedaju dokupit dalsie, resp. trebalo by vyskusat ci pasuju. Este som videl nejaky v Metre, ktory mal tusim viacero nastavcov. Dnes uz dostat strojceky aj vo vacsine domacich potrieb ako napr. Makro, su vsetky podobne a ked clovek potrebuje iba platy, alebo rezance, tak v pohode. Alebo potom je tu talianska klasika http://www.imperia.com/prodotti/imperia_ipasta.php
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# Lulu 2014-01-17 14:38
semolinova muka co vyraba Mlyn Sladkovicovo sa da kupit v Bille a Metre ävyjadrenie vyrobcu). Ja som kupila v nasej Bille. Idem akurat skusit
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 

Pridať komentár

Bezpečnostný kód
Obnoviť

Odporúčame

Novinky

18 Január 2014, 20.43
ragu-alla-bolognese Omáčka Bolognese, alebo ragu alla bolognese patrí medzi najtradičnejšie a najobľúbnejšie...
07 Január 2014, 12.59
creme-brulee Vedeli ste, že názov tohto zákusku znejúci poeticky, luxusne a snobsky by sa dal voľne...
10 November 2013, 16.52
baklava-z-domaceho-cesta-fillo  Po poslednej dovolenke v Grécku som si sľúbil, že po príchode domov určite skúsim...
20 Máj 2013, 08.01
ten-najlepsi-hamburger Tiež občas nestíhate variť, alebo jesť v normálnej reštaurácii? V takýchto situáciách prídu...
06 November 2012, 21.11
salat-caesar Takmer v každej reštaurácii ho nájdete v jedálnom lístku, no skoro v žiadnej nemá takmer nič...

Prihlásenie



Kto je online

 Návštevníci: 10 

Podporte nás