Recepty Iné recepty
Talianske hubové rizoto (Risotto funghi) Vytlačiť
Napísal pedro   
Piatok, 06 Január 2012 19:02

Rizoto

Je jasné, že v našich končinách, si každý kto nesleduje rôzne kulinárske relácie, alebo necestuje po svete, aby ochutnal miestne špeciality, predstaví pod rizotom pokrm, ktorý pozná zo školskej jedálne, alebo z domu. Rizoto u nás je obvykle suchá ryža zmiešaná so všetkým čo sa našlo v chladničke: obvykle rôzne druhy mäsa a zelenina. Taliani však pod rizotom rozumejú niečo čo si našinec len veľmi ťažko dokáže predstaviť, bez toho aby to aspoň raz ochutnal.

Rizoto sa v taliansku podáva ako prvý chod a je to jedlo krémovitej konzistencie, ktoré sa pripravuje varením špeciálnych druhov ryže vo vývare do ktorého sa pridáva zelenina, huby, mäso, alebo ryby. Najčastejšie používaným druhom ryže je Carnaroli, alebo Arborio a bežne ju dostať aj u nás. Tento druh ryže určenej na rizoto má vyšší obsah škrobu a nerozvarí sa tak ľahko, čo ho predurčuje práve k zaručeniu krémovej konzistencie, podľa ktorej rozoznáte správne pripravené jedlo.

Na nešťastie som sa pri našej poslednej návšteve talianska zaujímal viac o pizzu a cestoviny a preto som rizoto neochutnal v jeho najautentickejšej forme. Snažil som sa to napraviť aspoň pri poslednom výlete v Prahe, kde som ho ochutnal v jednej kvalitnejšej reštaurácii. Verím, že aj na Slovensku sa už nájdu podniky, kde vám ho pripravia správne, ale myslím si, že recept na rizoto je natoľko jednoduchý, že si ho kvalitne pripravíte aj sami doma.

 

 Čo budete potrebovať na 2 porcie:

risfunghi02

 

- 200g ryže Carnaroli, alebo Arborio,

- 200g čerstvých, alebo mrazených húb podľa chuti (neodporúčam šampiňóny)

- 1 stredne veľkú bielu cibuľu,

- 2 strúčiky cesnaku (voliteľne),

- 2dcl bieleho vína,

- 0.5l kocku zeleninového bujónu, alebo domáci zeleninový vývar,

- cca 80g strúhaného syru Parmigiano, alebo Grana Padano,

- cca 80g masla,

- soľ, korenie.

 

 

 

 

 

risfunghi03

Postup pri príprave rizota je veľmi jednoduchý. Je dôležité hlavne dodržať čas varenia ryže, rizoto neustále miešať, nerozvariť ho a dosiahnuť správnu konzistenciu.

 

Najprv si pripravíme cca 0.5l zeleninového vývaru a necháme ho na sporáku pri ruke.

Rizoto musíme neustále miešať...

 

V stredne veľkom hrnci si rozohrejeme maslo. Speníme cibuľku a krátko orestujeme spolu s cesnakom. Rizoto pripravujeme na miernom plameni a hrniec nikdy neopúšťame.

 

Očistené huby krátko orestujeme na cibulke a masle.

 

Pridáme ryžu. Tú pred použitím nepreplachujeme ani nenamáčame!

 

Ryžu za stáleho miešania krátko orestujeme a podlejeme bielym vínom. Necháme vyvariť. Rizoto musíme neustále miešať. Mierne osolíme a okoreníme.

 

Keď je víno vyvarené podlejeme rizoto cca 1 šálkou zeleninového vývaru, tak aby sa ryža ponorila. Za stáleho mišania pokračujeme vo varení. Odolajte pokušeniu podlievať naraz väčším množstvom vývaru. Absorbcia ryžou sa meni podľa teploty a množstva tekutiny.

 

Musí mať krémovú konzistenciu a nesmie byť rozvarené...

Vývar sa po niekoľkých minútach stále vstrebe do ryže a vtedy je čas pridať ďalšiu šálku. Takýmto spôsobom pokračujeme za stáleho miešania cca 15 - 20 minút. Ku koncu prilievame vývar tak, aby sme len udržiavali kašovitú, stedne hustú konzistenciu. Ryžu priebežne ochutnávame, cieľom je uvariť rizoto al dente, v žiadnom prípade nesmie byť rozvarené.

 

Keď je ryža dostatočne uvarená, odstavíme jedlo zo sporáku a intezívne vmiešame asi 2 lyžice kvalitného masla. Pokračujeme v miešaní, kým sa maslo s rizotom nespojí. Postupne prisypeme cca 4 lyžice syra a rovnako ho vmiešame.

 

Cieľom je dosiahnuť krémovitú konzistenciu, v ktorej sa pri miešaní tvoria "vlny". Na záver dochutíme soľou a podávame posypané parmezánom.

 

risfunghi04

 

Existuje mnoho variácií na tento pokrm. Pripravuje sa so zeleninou, hráškom, paradajkami, morskými plodmi, rybami, šafránom, rukolou apod. Ingrediencie sa obvykle pridávajú po prvom vyvarení vína, a/alebo až tesne pred dokončením. Čas pridania sa musí voliť podľa charakteru suroviny, aký dlhý čas varenia vyžaduje a akú intenzitu prebrania chuti požadujeme. Verím, že ak sa vám tento pokrm podarí pripraviť správne, rýchlo si ho obľúbite. Potom sa už k slovenskému "rizotu" len tak nevrátite.

 
Páčil sa Vám článok? Podporte nás a zdieľajte tento článok, alebo celú stránku na Facebooku!
Podeľte sa o svoj názor a pridajte k článku komentár!
Registrovaním na fóre získate odpovede na vaše kulinárske otázky.
Viete napísať podobný článok? Pridajte sa k nám!
Ďakujeme!

Komentáre  

 
# Joroslav 2013-04-08 14:13
:-x :-x :-x :-x :-x :-x :-x :-x :-x :-x :-x :-x :-x :-x :-x :-x :-x :-x :-x
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# pedro 2013-04-08 14:17
Je mi luto, museli ste pouzit pokazene huby.. castejsie preberte chladnicku ;)
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# Janka 2013-10-05 19:36
Super recept, dnes som vyskusala a vsetkym odporucam.
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 

Pridať komentár

Bezpečnostný kód
Obnoviť

Odporúčame

Novinky

18 Január 2014, 20.43
ragu-alla-bolognese Omáčka Bolognese, alebo ragu alla bolognese patrí medzi najtradičnejšie a najobľúbnejšie...
07 Január 2014, 12.59
creme-brulee Vedeli ste, že názov tohto zákusku znejúci poeticky, luxusne a snobsky by sa dal voľne...
10 November 2013, 16.52
baklava-z-domaceho-cesta-fillo  Po poslednej dovolenke v Grécku som si sľúbil, že po príchode domov určite skúsim...
20 Máj 2013, 08.01
ten-najlepsi-hamburger Tiež občas nestíhate variť, alebo jesť v normálnej reštaurácii? V takýchto situáciách prídu...
06 November 2012, 21.11
salat-caesar Takmer v každej reštaurácii ho nájdete v jedálnom lístku, no skoro v žiadnej nemá takmer nič...

Prihlásenie



Kto je online

 Návštevníci: 9 

Podporte nás