Recepty Mäsové recepty
Medium beef steak z roštenky Vytlačiť
Napísal pedro   
Piatok, 19 November 2010 16:16

steak

Steak z roštenky bude asi jeden z najjednoduchších a najrýchlejších receptov, ktoré poznám. Napriek tomu ide o delikatesu, za ktorú v reštaurácii zaplatíte nemalé peniaze. Najdôležitejšie pri steakoch je kúpiť kvalitné a dobre odležané mäso, zvyšok sa zariadi takmer sám. Ešte pred tým než sa pustíte do prípravy, skúste venovať zopár minút teórii v článku Steaky, druhy, mäso, príprava.

 

Čo teda potrebujeme na porciu pre dvoch?

 

- cca 500g hovädzej roštenky, alebo sviečkovice,

- olivový olej,

- soľ,

- čierne korenie.

Ak marinujeme, ďalej:

- cca 1dcl červeného vinného octu,

- cca 1dcl červeného vína,

- cca 4 strúčiky cesnaku,

- bylinky, podľa možnosti: tymian, rozmarín apod.

 

steak

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mäso opláchneme, odblaníme a narežeme na medajlónky hrubé cca 2.5 cm. Steaky v žiadnom prípade neklepeme, nesolíme a snažíme sa ich neprepichovať žiadnym nástrojom. Mäso môžme pritlačiť dlaňou, tak aby sa mierne roztlačilo a potom ho vrátime do pôvodného tvaru.

V tomto bode sa musíme rozhodnúť, či chceme mäso marinovať, alebo ho pripraviť čerstvé. Každý spôsob má svojich zástancov. Ak marinujeme, mäso sa lepšie ochutí a je jemnejšie. No ak sa rozhodneme pripraviť steaky čerstvé, vychutnáme si pôvodnú chuť mäsa, ušetríme čas a zachováme jeho prirodzenú štruktúru. 

Ak marinujeme, mäso umiestnime do nádoby s vrchnákom a pripravíme si marinádu z oleja, vinného octu, vína, čierneho korenia, byliniek a cesnaku. Mäso v marináde dobre obalíme, prikryjeme tak aby nevyschlo a dáme do chladničky marinovať na noc. 

 

steak_3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mäso vyberieme z chladničky v dostatočnom predstihu, tak aby sa mierne prehrialo na izbovú teplotu. Dobre ho osušíme!

Panvicu, alebo plátky mäsa potrieme malým množstvom oleja, dobre osolíme a okoreníme. Panvicu dokonale zohrejeme na silnejšom plameni. Nikdy neukladajte steaky na studenú panvicu!

Mäso opatrne umiestnime na panvicu a celý čas na silnejšom plameni rýchlo opekáme. Mali by sme byť opatrní a nastaviť plameň tak, aby sa steak piekol prudko, ale výpek príliš nehorel. Dôležité je mäso nepritláčať a neprepichovať. Musíme si určiť ako veľmi chceme mať steaky prepečené. Ak požadujeme šťavnaté Medium, pri tejto hrúbke steaku pečieme cca 3-5 min. z každej strany, celkový čas teda nepresiahne 10 minút. Ak chceme mať steak prepečený WELL DONE, ale nevysušený a šťavnatý, pečieme ho viac ako 5 minút z každej strany. Po upečení steak prikryjeme alobalom a necháme cca 5 minút odpočívať.

   

Na záver zhrniem zopár zásad pri pečení steakov:

 

- Steaky solíme až tesne pred pečením. Soľ by spôsobila predčasnej uvoľnenie štavy a stek by pri pečení skoro vyschol. Alternatívou je marinovanie v slanom roztoku, kedy mäso najprv štavu pustí, no následne vtiahne späť vrátane všetkých chutí. Tomuto spôsobu marinovania sa budeme venovať v niektorom z najbližších článkov.

- Steaky neklepeme a snažíme sa nepichať do nich žiadnymi nástrojmi. Táto zásada je dôležitá z viacerých dôvodov. Chceme, aby sa pri pečení na povrchu steaku vytvorila súvislá kôrka, ktorá udrží šťavu vo vnútri. Druhým dôvodom je, že na povrchu steaku sa môžu vyskytovať nebezpečné baktérie, ktoré by sa takto mohli zaniesť dovnútra, kde by nedostatočnou tepelnou úpravou mohli spôsobiť zdravotné problémy. Mimochodom, hovädzie mäso patrí k najbezpečnejším, čo sa týka zdravotnej nezávadnosti. Nie je rizikové z pohľadu Salmonelózy, ako napr. kuracie mäso a nepredstavuje riziko parazitov, ako mäso bravčové. Hlavným rizikom sú baktérie E.Coli, žijúce na jeho povrchu. Preto je dôležité dodržiavať niektoré zásady pri jeho spracovaní. Ak by sme mäso napríklad pomleli, nebolo by možné ho upraviť v štýle Medium, alebo Rare. Baktérie z povrchu by sa totiž premiešali do celého objemu a mäso, by sme museli dostatočne dôkladne prepiecť. Avšak pri steakoch z čerstvého hovädzieho mäsa by nemali nastať zdravotné problémy.

- Ak chceme, aby steaky v marináde zjemneli, musíme použiť prísady, ktoré to zabezpečia. Medzi osvedčené "zjemňovače" patrí: ocot, víno, sojová omáčka apod.

Môžme použiť aj hotové marinády, pri nich by sme sa mali riadiť návodom na obale. Prehnané marinovanie, by mohlo poškodiť štruktúry v mäse a to by stratilo pevnosť a textúru.

- Steak stále režeme "cez vlákno". Pri porcovaní si mäso dobre prehliadnite a narežte ho tak, aby ste na tanieri rezali steak cez vlákno.

- Ešte jedna malá rada na záver. Pri prudkom pečení steakov sa pripravte na to, že ak dáte do panvice priveľa oleja, polovica vašej kuchyne ponesie bolestivé následky a bude oprskaná výpekom... Použijte teda minimum oleja a steak pred pečením dobre osušíte. Existujú aj špeciálne ochranné sieťky, ktorými sa prikrýva panvica.

 

 
Páčil sa Vám článok? Podporte nás a zdieľajte tento článok, alebo celú stránku na Facebooku!
Podeľte sa o svoj názor a pridajte k článku komentár!
Registrovaním na fóre získate odpovede na vaše kulinárske otázky.
Viete napísať podobný článok? Pridajte sa k nám!
Ďakujeme!

Komentáre  

 
# Mária 2011-03-26 15:11
:lol: no paráda,ďakujeme za rady a hor sa do kuchyne! :lol:
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# pedro 2011-03-26 18:53
Dufám, že sa to vydarilo :) Viac o steakoch sa da precitat aj tu http://www.kajman.net/gastroteoria/44-vseobecna/67-steaky-druhy-maso-priprava
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# jozo 2011-06-13 16:43
nazdar pedro, tie steaky davas na panvicu aj s tou olejovou marinadou alebo ich predtym osusis?
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# pedro 2011-06-14 07:15
Cau jozo, nechavam to trochu odkvapkat ked prekladam, ale nesusim to uplne. Ak das dost oleja do marinady, nemusis davat uz vobec na panvicu. Kazdopadne je pre mna pri robeni steakov najvacsou komplikaciou to prskanie na celu kuchynu :( Ale s tym sa asi nic neda robit, lebo keby som ich prikryl, tak sa budu dusit.
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# pedro 2014-04-07 14:49
Musim sa poopravit.. Maso jednoznacne treba dobre osusit, aby sa opekalo a nie dusilo a zaroven nebude tolko prskat. Olej odporucam uplne minimalne, len by sa zbytocne palil a prskal..
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# ivan 2011-12-16 15:07
ja osobne by som to maso neumyval, ta povrchova voda vytiahne vodu/stavu z masa....
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# Ivana 2012-09-22 12:53
Zdravim, kolko toho oleja tam ma ist? Mam tu marinadu nejaku velmi tekutu.
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# Ivana 2012-09-23 13:11
Tak v tej marinade som urobila urcite nieco zle. Maso sme mali kysele :sad:
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# pedro 2012-09-24 07:45
To ma mrzi :( Aký druh mäsa a aké víno a ocot ste použili?
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# Martin 2013-04-23 17:29
Ahojte tak dnes som s priateľkou robil steak a bol skvelý. Trošku by som chcel zlepšiť aby mi zostalo vo vnútri viac šťavy. Piekli sme ho z každej strany do 5 minút. Recept odporúčam!
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# jaro 2015-04-01 06:25
az na to maso oplachneme suhlas
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 

Pridať komentár

Bezpečnostný kód
Obnoviť

Odporúčame

Novinky

18 Január 2014, 20.43
ragu-alla-bolognese Omáčka Bolognese, alebo ragu alla bolognese patrí medzi najtradičnejšie a najobľúbnejšie...
07 Január 2014, 12.59
creme-brulee Vedeli ste, že názov tohto zákusku znejúci poeticky, luxusne a snobsky by sa dal voľne...
10 November 2013, 16.52
baklava-z-domaceho-cesta-fillo  Po poslednej dovolenke v Grécku som si sľúbil, že po príchode domov určite skúsim...
20 Máj 2013, 08.01
ten-najlepsi-hamburger Tiež občas nestíhate variť, alebo jesť v normálnej reštaurácii? V takýchto situáciách prídu...
06 November 2012, 21.11
salat-caesar Takmer v každej reštaurácii ho nájdete v jedálnom lístku, no skoro v žiadnej nemá takmer nič...

Prihlásenie



Kto je online

 Návštevníci: 17 

Podporte nás