Recepty Mäsové recepty
Panenka prekladaná špenátom a mozzarellou Vytlačiť
Napísal pedro   
Streda, 19 Október 2011 05:09

pan_spin10

Na tento pokrm som hľadal inšpiráciu v luxusnom hoteli Residence na Donovaloch, kde nám ho tamojší kuchári pripravili skutočne ukážkovo. Panenka prekladaná špenátom a mozzarellou je ľahké mäsové jedlo, ktoré uspokojí aj náročnejšieho gurmána a poteší aj na pohľad. Výzvou je pripraviť mäso tak aby nevyschlo a dochutiť jednotlivé komponenty tak, aby tvorili harmonickú kombináciu. 

  

Toto jedlo uspokojí aj gurmána...

 Na 2 porcie budeme potrebovať:

 

- 300g bravčovej panenky,

- 1 PL múky,

- 1PL masla,

- 1 kocka bujónu podľa chuti,

- 200g špenátu - nie pyré!,

- 4 strúčiky cesnaku,

- 200g Mozzarelly,

- olivový olej,

- farebné korenie, soľ.

 

Keďže toto jedlo pozostáva z viacerých zložiek, ktoré sa pripravujú samostatne, je dôležité vhodné načasovanie tak, aby sme pokrm servírovali načas a bez prihrievania.

  

penenka

Nakoľko som sa obával, že sa mi mäso nepodarí pripraviť dostatočne šťavnaté, naplánoval som si malú poistku vo forme jednoduchej omáčky na spôsob jednej zo základných francúzskych - Velouté. Jej príprava je veľmi jednoduchá. Začneme zápražkou, ktorú francúzi nazývajú Roux. Potrebujeme rovnaký diel tuku a múky. Ja som zvolil lyžicu z oboch. Múku pražíme na slabom plameni na masle, kým sa rozpustí, mierne opraží a stratí surovú chuť. Obvykle to trvá cca 5 minút. Do zápražky pridáme vopred pripravený kurací, alebo iný vývar a necháme redukovať na slabom plameni počas celej prípravy jedla.

 

penenka

Z olivového oleja a farebného korenia si pripravíme zmes na ochutenie mäsa.

 

 

 

 

 

 

 

 

  

penenka

Panenku opláchneme a očistíme. Zmes oleja a korenia dôsledne vtrieme do mäsa. 

 

 

 

 

 

 

 

 

    

penenka

Na panvici si rozohrejeme malé množstvo oleja a mäso veľmi prudko opečieme z každej strany - iba pár sekúnd na stranu. Chceme iba uzavrieť štruktúru, aby si pri pečení uchovalo vo vnútri šťavu. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

penenka

Následne ho premiestnime na plech jemne potrený olejom a vložíme do rúry vyhriatej na 200°C. Dôkladne upečené mäso by malo v ideálnom prípade dosiahnuť vnútornú teplotu 63°C, čo si overíme sondou. Orientačne by sa mäso malo piecť 15 - 20min. Teplomer nám pomôže odhadnúť čas, kedy je mäso možné vybrať bez toho aby bolo v strede surové a zároveň zabezpečiť, že nevyschne.

 

 

  

 

penenka

Kým sa mäso pečie, na olivovom oleji opražíme nadrobno nakrájaný cesnak. Pridáme špenát a krátko podusíme. Dochutíme soľou, alebo iným korením podľa chuti.

 

 

 

 

 

 

 

penenka

Odstavíme omáčku, ktorá by mala byť v tomto čase dostatočne zredukovaná s koncentrovanou chuťou. 

 

 

 

 

 

 

 

  

penenka

Mäso po vybraní z rúry prikryjeme alobalom a necháme minimálne 10 minút odpočívať, čím zaručíme dokonalé prehriatie a dokončenie celého procesu tepelnej úpravy. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

penenka

Panenku krájame na medailóniky, ktoré prekladáme plátkami mozzarelly a vrstvou špenátu. Je dôležité aby sme si mozzarellu vybrali z chladničky v dostatočnom predstihu, aby nebola studená! Jedlo prelejeme pripravenou omáčkou, prípadne podľa potreby okoreníme, alebo dochutíme soľou. Mäso by malo byť po upečení jemné a veľmi štavnaté. Podávame so zemiakmi na spôsob podľa chuti, prípadne ako ľahšiu variantu s pečivom.

 

 

 
Páčil sa Vám článok? Podporte nás a zdieľajte tento článok, alebo celú stránku na Facebooku!
Podeľte sa o svoj názor a pridajte k článku komentár!
Registrovaním na fóre získate odpovede na vaše kulinárske otázky.
Viete napísať podobný článok? Pridajte sa k nám!
Ďakujeme!

Pridať komentár

Bezpečnostný kód
Obnoviť

Odporúčame

Novinky

18 Január 2014, 20.43
ragu-alla-bolognese Omáčka Bolognese, alebo ragu alla bolognese patrí medzi najtradičnejšie a najobľúbnejšie...
07 Január 2014, 12.59
creme-brulee Vedeli ste, že názov tohto zákusku znejúci poeticky, luxusne a snobsky by sa dal voľne...
10 November 2013, 16.52
baklava-z-domaceho-cesta-fillo  Po poslednej dovolenke v Grécku som si sľúbil, že po príchode domov určite skúsim...
20 Máj 2013, 08.01
ten-najlepsi-hamburger Tiež občas nestíhate variť, alebo jesť v normálnej reštaurácii? V takýchto situáciách prídu...
06 November 2012, 21.11
salat-caesar Takmer v každej reštaurácii ho nájdete v jedálnom lístku, no skoro v žiadnej nemá takmer nič...

Prihlásenie



Kto je online

 Návštevníci: 26 

Podporte nás