Francúzsky croissant Vytlačiť
Napísal pedro   
Pondelok, 31 Január 2011 22:51

croissantKto by nepoznal toto preslávené francúzske pečivo, ktoré nesie názov podľa svojho polmesiacovitého tvaru. Croissant rozvoniava z pultov fast-foodov, pekární v hypermarketoch, či malých obchodíkov s pečivom. Bol by v tom teda čert, keby nezavoňal aj u vás v kuchyni. Recept je na prvý pohľad mierne komplikovaný, avšak akonáhle začnete zistíte, že to nie je žiadna veľká veda. Veľmi milým prekvapením bude pre vás uspokojivý výsledok. Takže sa nenechajte odradiť.

Croissant sa vyrába z kysnutého lístkového cesta a na 6 kusov potrebujeme:

 

 

- 300g hladkej múky,

- 7g sušeného droždia,

- cca 2 dcl vlažného mlieka,

- 10 ČL kryštálového cukru,

- 1 ČL soli,

- 150g masla,

- 1 vajíčko.

 

alt

Z múky, droždia, vlažného mlieka, cukru a soli vyrobíme klasické kysnuté cesto. Malo by byť jemné. Miesime ho kým sa neoddeľuje od stien nádoby rukou, alebo vhodným mechanizmom.

Necháme vykysnúť na teplom mieste kým nezdvojnásobí svoj objem - cca 1 - 2 hod.

 

 

 

 

 

 

alt

Medzitým si pripravíme maslo. V predstihu ho vyberieme z chladničky a necháme zohriať pri izbovej teplote, kým sa s ním nedá dobre pracovať.

Potom maslo rozložíme medzi dve fólie, alebo rozstrihnutý sáčok a vytvoríme placku obdĺžnikového tvaru s rozmermi približne 10x20 cm. Tento rozmer nie je kritický, podstatné je vytvoriť čo najtenšiu placku. Použijeme ruky a valček. Kým cesto kysne, maslovú placku si uložíme do chladničky.

 

 

 

 

alt

Po vykysnutí cesto rozvaľkáme na plát približne dvojnásobného rozmeru ako má maslo. Na obrázku vidno, ako umiestnime maslovú placku na plát cesta.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

alt

Maslo do cesta zabalíme preložením zo všetkých strán a zalepíme. Dobre pomúčime dosku i cesto tak, aby sa nelepilo! Takto poskladané cesto rozvaľkáme pozdĺžne, aby vznikol obdĺžnik rovnakej šírky.

 

 

 

 

 

 

 

 

alt

Obdĺžnik preložíme na tretiny, ako je vidieť na obrázku, aby sme dostali zase pôvodný tvar cesta.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

alt

Cesto necháme odstáť v chladničke minimálne 30 minút. Medzitým máme voľno... Po vybraní cesta opakujeme rozvaľaknie na obdĺžnikový pás a preloženie na tretiny. Potom cesto putuje opäť do chladničky. Tento postup zopakujeme ešte tretí krát. Cesto rozvaľkáme vždy kolmo na smer ako bolo poskladané v predošlom kroku!

 

 

 

 

 

 

alt

Po treťom chladení cesto aj pracovnú plochu dobre pomúčime a rozvaľkáme ho na čo najtenší - cca 0,5 cm obdĺžnik. Z neho vykrojíme trojuholníky, ako je vidieť na obrázku.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

alt

Z trojuholníkov tvarujeme pečivo ich rolovaním zo širšieho konca, ako je vidieť na obrázku. Je potrebné sa snažiť rolovať čo najtesnejšie a priebežne oprašovať prebytočnú múku, aby sa cesto spojilo.

 

 

 

 

 

 

 

 

alt

Zrolované croissanty uložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Prikryjeme fóliou a necháme na teplom mieste kysnúť, kým nezdvojnásobia objem - cca 1 - 2 hod. Táto fáza je dôležitá a netreba ju zanedbať!

Pred upečením croissanty potrieme vajíčkom vyšľahaným s 1-2 lyžicami vody.

 

 

 

 

 

 

 

 

alt

Pečieme pri cca 180°C po dobu 15-20 min. Dobu a teplotu pečenia je potrebné upraviť podľa typu rúry.

Výsledok je prekvapujúco uspokojivý a do veľkej miery závisí od toho ako poctivo sme dodržali fázu vaľkania a prekladania.

 

 
Páčil sa Vám článok? Podporte nás a zdieľajte tento článok, alebo celú stránku na Facebooku!
Podeľte sa o svoj názor a pridajte k článku komentár!
Registrovaním na fóre získate odpovede na vaše kulinárske otázky.
Viete napísať podobný článok? Pridajte sa k nám!
Ďakujeme!