Recepty Pizza recepty
Pizza z múky : Antimo Caputo 00 Vytlačiť
Napísal pizzaFan   
Štvrtok, 17 Marec 2011 20:37

Pizza z múky : Antimo Caputo 00

Hneď na úvod chcem povedať že obloha pizze bude jednoduchá aj keď veľmi chutná.

V tomto návode sa budem sústrediť hlavne na novú múku a na to aký je jej vplyv na výslednú chuť.

Múku Antimo Caputo 00 používajú niektorí najlepší výrobcovia pizze po celom svete, hlavne vo väčšine Neapolských pizzerií.

Táto múka sa dá zohnať v METRE , stojí 20 EUR a teraz to najlepšie : má 25 kíl. Z tohto faktu sa dá vydedukovať, že je určená hlavne pre pizzérie. Doteraz som používal múku Horeca Pizza Farina Tipo "0", tiež z METRA preto som bol zvedavý aký bude rozdiel.

 

Prvé čo si môžme všimnúť je, že Caputo má sypkejšiu konzistenciu a vonia trochu inak :). Pravý rozdiel však vidieť hlavne pri tvarovaní korpusu a cítiť v rozdielnej chuti pizze. S cestom sa mi pracovalo oveľa jednoduchšie ako s farinou  tipo 0. Pripadal som si ako profi pizziar v pizzérke. Cesto bolo vláčne a hebké. Netrhalo sa tak a dalo sa napínať pôsobením gravitácie na milimetrovú hrúbku. Pri miesení cesta je treba dať pozor hlavne na správny pomer vody. Keď je jej málo cesto sa nedá rozvaľkať natenko a trhá sa, následne málo nakysne a pizza je hrubá a tvrdá. Keď je vody veľa z cestom sa ťažko pracuje pretože nieje elastické a nedrží pokope. Dalšou chybou je prehnaná obloha. Pizza je potom mokrá a v strede surová. Drvené pradajky treba povariť aby sa voda vyparila a do stredu pizze dať menej základu.

 

 

alt

 

 

 

 

Takto vyzerá vrece múky CAPUTO.

 

 

 

 

alt

 

 

 

 

 

Múka je dovážaná z Talianska a je určená pre pizzérie.

 

 

 

 

 

alt

 

 

 

Na prípravu cesta na dve pizze potrebujeme:
(Dve preto lebo sa cesto takto miesi ľahšie)
-    300 g múky
-    2 dl vody
-    lyžica cukru
-    čajová lyžička soli
-    1 lyžica oleja
-    2 čajové lyžice instant. droždia

 

 

 

alt

 

 

 

 

 

Po zmiešaní surovín by cesto malo mať takúto konzistenciu.

 

 

 

 

alt

 

 

 

Cesto miesime pokiaľ sa neprestane lepiť, asi 5 minút. Vytvarujeme peknú guličku a necháme vykysnúť  na teplé miesto.

 

 

 

 

 

alt

 

 

 

 

Asi po 40 minútach by malo cesto zdvojnásobiť objem. Môžeme  začať s vyhrievaním pece ?

 

 

 

 

 

alt

 

 

 

 

Ako ingrediencie používam často: mozarellu, salámu a olivy. Sekané paradajky a cesnak sú na základ, spolu s pizza korením a olivovým olejom(nie sú na obrázku ale použil som ich ?).

 

 

 

 

alt

 

 

 

Základ dávame striedmo, dôležité je aby nebol riedky. Nič nesmie plávať.

 

 

 

 

 

 

 

alt

 

 

 

 

Striedmou oblohou sa tiež nedá nič pokaziť.

 

 

 

 

 

 

alt

 

 

 

 

Hneď po niekoľkých sekundách po vložení pizze do maximálne vyhriatej pece sa okraje dvihnú, to je dobré znamenie :).

 

 

 

 

 

alt

 

 

 

 

 

Bubliny sú tiež dobré znamenie.

 

 

 

 

alt

 

 

 

 

 

 

Nemenej podstatný je štýlový tanier ;)

 

 

 

 

 

alt

 

 

 

 

Pizzu pečieme asi 7 minút.

A tu je výsledok:  chrumkavá pizza priamo z Talianska :)

 

 
Páčil sa Vám článok? Podporte nás a zdieľajte tento článok, alebo celú stránku na Facebooku!
Podeľte sa o svoj názor a pridajte k článku komentár!
Registrovaním na fóre získate odpovede na vaše kulinárske otázky.
Viete napísať podobný článok? Pridajte sa k nám!
Ďakujeme!

Komentáre  

 
# pedro 2011-03-17 22:45
Perfecto Andreo! :)
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# pizzaFan 2011-03-17 23:34
8)
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# Peter 2011-06-21 23:02
nemozete mi poradit neaky eshop kde by som tu muku zohnal ? metro mam dost daleko ... :(
pizza vyzera perfektne
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# pedro 2011-06-22 07:16
Nemyslím, že sa u nás predávajú menšie balenia tejto múky. Posielať 25kg vrece poštou by asi aj tak nebolo veľmi praktické a cenovo dostupné. Nie som si istý, ale mám pocit, že konkrétne z tejto múky sa ani menšie balenia nevyrábajú, keďže je primárnne určená pre pizzérie. Keď som googlil našiel som nejaké menšie balenia nejakých pizzových múk v eshopoch, ale či ich môžem odporúčať to neviem - nepoznám. V Metre potom predávajú ešte 5kg pizzovú múku tipo 0 a ešte jednu 25kg pizzovú Divella. Ďalšia vec je, že do Metra treba kartičku, keďže sa hrajú na akýsi veľkoobchod :( Neviem, či máte inú možnosť ako zohnať túto múku. Ešte by bola šanca vydrankať si 1-2kg v najbližšej pizzérii, za nejakú rozumnú cenu..
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# Peter 2011-06-30 05:59
Dakujem za odpoved
karticku do metra ma znamy tak si poziciam
tento mesiac planujem ist do BA tak potom dam vediet ako sa vydarila :)
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# juraj 2011-12-14 13:03
Ja Vam múku na pizzu takejto talianskej kvality vyrobím za 0,35c za kilogram.Par pizzerii je velmi spokojných.
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# pizzaFan2 2011-12-14 13:35
Napis mi pls na kde by som to mohol kupit, rad by som vyskusal zopar kil.
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# pedro 2011-12-15 09:32
Predpokladam, ze 0.35c je preklep a chceli ste napisat 0.35Eur? Mate vlastny mlyn a dodavatela psenice? Ak ano, mate jedinecny priestor urobit si reklamu... Dam Vam ho aj v samostatnom clanku. Len dufam, ze nie ste domaci alchymista, ktory miesa doma v tajnom pomere chlebovu, hladku a polohrubu muku :)
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# Michal Mistrik 2012-09-18 09:26
MAL BY SOM ZAUJEM O VASU MUKU POPROSIM VAS OZVAT SA MI NA TEL C 0911227055 ALEBO NA E-MAIL DAKUJEM
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# Erik cifra 2013-01-28 13:27
Dobrý deň p.Juraj. Mám záujem o Vašu pizza muku .,
Prosím o kontakt,prip volajte na0917 144 556
Ďakujem
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# pedro 2013-01-28 14:17
Kontakt na pana Vrtiela najdete na konci v clanku http://www.kajman.net/profi/104-mlyn-cerenany-ako-sa-rodi-muka
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# barbora 2014-04-02 16:06
Chcela by som Vás poprosiť, kde nájdem Váš mlyn a kontakt na Vás? Mala by som záujem o pizza múku. Vopred ďakujem.
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# pedro 2014-04-03 08:04
Prečítajte si rozhovor s pánom Vrtielom http://kajman.net/profi/104-mlyn-cerenany-ako-sa-rodi-muka na konci nájdete aj kontakt.
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# richard 2014-08-28 21:34
Citovanie barbora:
Chcela by som Vás poprosiť, kde nájdem Váš mlyn a kontakt na Vás? Mala by som záujem o pizza múku. Vopred ďakujem.

dobry deň pani barbora volam sa richard chcem sa spytať či ste bola spokojna s mukou na pizzu od pana vrtiela a či by ste mi mohla poslať na neho kontakt. ďakujem richarduss@cent rum.sk
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# Michal 2016-09-04 08:42
Mám záujem o vasu pizza múku. Kde nájdem vás mlyn? Dakujem za odpoved.
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# pedro 2016-09-05 14:11
Prosim precitajte si rozhovor s panom Vrtielom http://www.kajman.net/profi/104-mlyn-cerenany-ako-sa-rodi-muka tam najdete aj kontakt.
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# Juraj 2011-12-15 15:50
Ano bol to preklep spravne je 0,35e. Ano mame mlyn aj pšenicu.Sme stará mlynarska rodina a ja som už 4 generácia.Alchymista nie som a urobil som si pár laboratornych rozborov a čakal som,že talianska pizza múka bude nejká extra a aj som sa dočkal.Je iná než múka zo slovenských mlynov,ale kedže náš mlyn je malí tak som prispôsobil technologiu prave na takúto múku.Samozrejme potrebujem k tomu aj pšenicu,ale nemôže to byť len hocijaká a aj to som vyriešil.Práve v pšenici a v granulacii je tajomstvo talianskej pizza múky.Myslím si,že múku vyrobenú v našom malom mlyne možem kludne zrovnať s talianskou a rozdiel je len cena a že pšenica je zo slovenska...
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# pedro 2011-12-15 15:54
Ak mate zaujem, prosim kontaktujte ma prostrednictvom formulara v menu Kontakt. Tam mi mozte uviest aj svoj mail, aby sme sa mohli dohodnut. Rad Vam poskytnem priestor na propagaciu na nasej stranke zdarma. Jedine, co budem od Vas potrebovat bude rozhovor, alebo clanok o Vasom mlyne a produktoch ktore ponukate. Vy budete mat bezplatnu reklamu a kajman.net zaujimavy clanok. Tesim sa na vasu odpoved.
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# Peter 2012-01-27 23:07
Pozdravujem Vas juraj,
prave som v stadiu otvarania pizzerie.
Určite ma vas clanok zaujal a prosim, aby ste mi poslali na vas kontakt, pripadne aj vasu cenovu ponuku.
Velmi zaujimava ponuka.
Dakujem
Peter
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# Juraj 2011-12-15 16:24
Ďakujem,určite Vás budem kontaktovať najbližšom čase.Rád poskytnem rozhovor alebo článok.
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# Vladis 2012-09-05 17:51
Dobrý deň,
pán Juraj, otvárame pizzeriu. Máme taliansku múku, radi by sme vyskúšali aj Vašu a radi sa staneme Vašimi odberateľmi.
S pozdravom
DeliCity Team
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# Hodinar 2012-02-23 00:42
Povariť drvené paradajky? To počujem prvýkrát, vyskúšam.
Inak pekné fotky.
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# Vojtech 2013-01-06 14:14
Dobrý den ,pán Juraj.Mal by som záujem o tu muku,ak je to možné by som to vyskušal.Momentálne pracujems Caputom,takže porovnat neni problém.Ozvite sa my prosím 0905700302
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# pedro 2013-01-07 08:44
Kontakt na pana Vrtiela najdete na konci v clanku http://www.kajman.net/profi/104-mlyn-cerenany-ako-sa-rodi-muka
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 

Pridať komentár

Bezpečnostný kód
Obnoviť

Odporúčame

Novinky

18 Január 2014, 20.43
ragu-alla-bolognese Omáčka Bolognese, alebo ragu alla bolognese patrí medzi najtradičnejšie a najobľúbnejšie...
07 Január 2014, 12.59
creme-brulee Vedeli ste, že názov tohto zákusku znejúci poeticky, luxusne a snobsky by sa dal voľne...
10 November 2013, 16.52
baklava-z-domaceho-cesta-fillo  Po poslednej dovolenke v Grécku som si sľúbil, že po príchode domov určite skúsim...
20 Máj 2013, 08.01
ten-najlepsi-hamburger Tiež občas nestíhate variť, alebo jesť v normálnej reštaurácii? V takýchto situáciách prídu...
06 November 2012, 21.11
salat-caesar Takmer v každej reštaurácii ho nájdete v jedálnom lístku, no skoro v žiadnej nemá takmer nič...

Prihlásenie



Kto je online

 Návštevníci: 47 

Podporte nás