Pizza z múky : Antimo Caputo 00 Vytlačiť
Napísal pizzaFan   
Štvrtok, 17 Marec 2011 20:37

Pizza z múky : Antimo Caputo 00

Hneď na úvod chcem povedať že obloha pizze bude jednoduchá aj keď veľmi chutná.

V tomto návode sa budem sústrediť hlavne na novú múku a na to aký je jej vplyv na výslednú chuť.

Múku Antimo Caputo 00 používajú niektorí najlepší výrobcovia pizze po celom svete, hlavne vo väčšine Neapolských pizzerií.

Táto múka sa dá zohnať v METRE , stojí 20 EUR a teraz to najlepšie : má 25 kíl. Z tohto faktu sa dá vydedukovať, že je určená hlavne pre pizzérie. Doteraz som používal múku Horeca Pizza Farina Tipo "0", tiež z METRA preto som bol zvedavý aký bude rozdiel.

 

Prvé čo si môžme všimnúť je, že Caputo má sypkejšiu konzistenciu a vonia trochu inak :). Pravý rozdiel však vidieť hlavne pri tvarovaní korpusu a cítiť v rozdielnej chuti pizze. S cestom sa mi pracovalo oveľa jednoduchšie ako s farinou  tipo 0. Pripadal som si ako profi pizziar v pizzérke. Cesto bolo vláčne a hebké. Netrhalo sa tak a dalo sa napínať pôsobením gravitácie na milimetrovú hrúbku. Pri miesení cesta je treba dať pozor hlavne na správny pomer vody. Keď je jej málo cesto sa nedá rozvaľkať natenko a trhá sa, následne málo nakysne a pizza je hrubá a tvrdá. Keď je vody veľa z cestom sa ťažko pracuje pretože nieje elastické a nedrží pokope. Dalšou chybou je prehnaná obloha. Pizza je potom mokrá a v strede surová. Drvené pradajky treba povariť aby sa voda vyparila a do stredu pizze dať menej základu.

 

 

alt

 

 

 

 

Takto vyzerá vrece múky CAPUTO.

 

 

 

 

alt

 

 

 

 

 

Múka je dovážaná z Talianska a je určená pre pizzérie.

 

 

 

 

 

alt

 

 

 

Na prípravu cesta na dve pizze potrebujeme:
(Dve preto lebo sa cesto takto miesi ľahšie)
-    300 g múky
-    2 dl vody
-    lyžica cukru
-    čajová lyžička soli
-    1 lyžica oleja
-    2 čajové lyžice instant. droždia

 

 

 

alt

 

 

 

 

 

Po zmiešaní surovín by cesto malo mať takúto konzistenciu.

 

 

 

 

alt

 

 

 

Cesto miesime pokiaľ sa neprestane lepiť, asi 5 minút. Vytvarujeme peknú guličku a necháme vykysnúť  na teplé miesto.

 

 

 

 

 

alt

 

 

 

 

Asi po 40 minútach by malo cesto zdvojnásobiť objem. Môžeme  začať s vyhrievaním pece ?

 

 

 

 

 

alt

 

 

 

 

Ako ingrediencie používam často: mozarellu, salámu a olivy. Sekané paradajky a cesnak sú na základ, spolu s pizza korením a olivovým olejom(nie sú na obrázku ale použil som ich ?).

 

 

 

 

alt

 

 

 

Základ dávame striedmo, dôležité je aby nebol riedky. Nič nesmie plávať.

 

 

 

 

 

 

 

alt

 

 

 

 

Striedmou oblohou sa tiež nedá nič pokaziť.

 

 

 

 

 

 

alt

 

 

 

 

Hneď po niekoľkých sekundách po vložení pizze do maximálne vyhriatej pece sa okraje dvihnú, to je dobré znamenie :).

 

 

 

 

 

alt

 

 

 

 

 

Bubliny sú tiež dobré znamenie.

 

 

 

 

alt

 

 

 

 

 

 

Nemenej podstatný je štýlový tanier ;)

 

 

 

 

 

alt

 

 

 

 

Pizzu pečieme asi 7 minút.

A tu je výsledok:  chrumkavá pizza priamo z Talianska :)

 

 
Páčil sa Vám článok? Podporte nás a zdieľajte tento článok, alebo celú stránku na Facebooku!
Podeľte sa o svoj názor a pridajte k článku komentár!
Registrovaním na fóre získate odpovede na vaše kulinárske otázky.
Viete napísať podobný článok? Pridajte sa k nám!
Ďakujeme!