Recepty Zákusky
Domáci mascarpone - čerstvý smotanový syr Vytlačiť
Napísal pedro   
Štvrtok, 21 Október 2010 07:40

mascarponeKeď sa niekedy rozhodnete pripraviť si domáce Tiramisu, možno vám bude prekážať cena jednej z hlavných surovín - mascarpone. Je to čerstvý, smotanový syr, ktorý sa pripravuje bez syridla, pridaním kyseliny citrónovej alebo vinnej do tučnej smotany. Príprava je veľmi jednoduchá, výsledok je takmer istý a cena oproti hotovému výrobku môže byť polovičná (v závislosti na cene smotany. Odporúčam lacnejšie, ale čerstvé smotany).

 

 Čo potrebujeme:

- 3 kelímky šľahačkovej smotany (aspoň 30%) - alebo cca 600ml, mala by byť čerstvá, nie trvanlivá (UHT).

- polovica citrónu,

- gáza, alebo iná bavlnená látka.

 

alt

Väčší hrniec naplníme takmer doplna vodou a necháme zovrieť. Do menšieho hrnca vylejeme smotanu a vložime ho do väčsieho ako vidno na obrázku, tak aby sa ponoril, čím vytvoríme vodný kúpeľ. Stíšime plameň pod hrncami a pomaly zohrievame za občasného premiešania, kým teplota smotany nedosiahne cca 87°C. Ak nemáme teplomer, smotanu zohrievame cca 15 min., kým sa hladina nezačne vlniť od vytláčaných vzduchových bublín.

 

 

 

 

 

 

 

  

altPripravíme si šťavu z polovice citrónu. Malo by jej byť cca 2 polievkové lyžice. Je možné použiť aj primerané množstvo kyseliny citrónovej, alebo vinnej, ale citrón je prírodný, dostupný a funguje.

Namiesto syridla nám postačí citrón.

 

 

 

 

 

 

Šťavu z citrónu dobre zamiešame do zohriatej smotany, potom jemne, občas premiešame a necháme ponorené v horúcom kúpeli ešte 5 minút.

 

 

 

altMedzitým si sitko vyložíme asi štyrmi vrstvami navlhčenej gázy a umiestnime ho do odkvapkávacej misky.

 

 

 

 

 

 

 

  

Menší hrniec preložíme z horúcej vody mimo a necháme v kľude mierne vychladnúť cca 30 minút. V tejto fáze by sme mali badať zahustenie smotany. Netreba očakávať úplné oddeľovanie srvátky tak, ako je to pri výrobe iných syrov.

alt

Smotanu potom naberačkou opatrne preložíme na pripravené sitko vyložene gázou. Smotanu iba jemne prelejeme, nemiešame a netrasieme. Sito umiestnime do vhodnej nádoby tak, aby zospodu mohla odkvapkávať srvátka.

Takto necháme smotanu dostatočne dlho vychladnúť, kým sa nedá umiestniť do chladničky.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Keď smotana vychladne, prikryjeme ju a umiestnime do chladničky na 24 hodín.

alt

 

Už po dvanástich hodinách je badať v hrnci takmer číru tekutinu, po 24 hodinách sa jej množstvo ešte zdvojnásobí. Taktiež mascarpone sa konzistenciou blíži do finále.

Musíme vydržať aspoň 24 hodín!
 

 

 

 

 

 

 

altPo 24 hodinách preložíme hotové mascarpne do vhodnej nádoby a uchovávame v chladničke max. zopár dní. Výsledný produkt musí byť dostatočne hustý, aby držal tvar, lahodne krémový a bez akýchkoľvek hrudiek - homogénny.

 

 
Páčil sa Vám článok? Podporte nás a zdieľajte tento článok, alebo celú stránku na Facebooku!
Podeľte sa o svoj názor a pridajte k článku komentár!
Registrovaním na fóre získate odpovede na vaše kulinárske otázky.
Viete napísať podobný článok? Pridajte sa k nám!
Ďakujeme!

Komentáre  

 
# daska 2012-02-11 16:36
:P velmi zaujmave :eek:
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# elzar 2012-06-27 21:24
Chutné domáce mascarpone :) dakujem za receptík , určite raz skúsim .
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# Brian 2012-07-04 10:35
:-| Aké množstvo mascarpone z toho vznikne ?? Na tiramisu to chce 500 g.
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# pedro 2012-07-04 12:34
Priznam, ze som to nevazil presne a mal som.. Vzniknute mnozstvo som pouzil na jednu tortu tiramisu... mnozstvo piskot sa da stale prisposobit, podobne aj zltkovy krem. Kvoli vypoctu vyhodnosti oproti kupovanemu by bolo dobre to presne odvazit.. Najblizsie to zopakujem a doplnim :) Medzicasom vsak zacali predavat Mascarpone aj v Lidli a vo Freshi za ovela lepsie ceny ako to bolo v case pisania clanku..
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# Ruzena Droppova 2012-09-12 17:28
Recept na mascarpone
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 

Pridať komentár

Bezpečnostný kód
Obnoviť

Odporúčame

Novinky

18 Január 2014, 20.43
ragu-alla-bolognese Omáčka Bolognese, alebo ragu alla bolognese patrí medzi najtradičnejšie a najobľúbnejšie...
07 Január 2014, 12.59
creme-brulee Vedeli ste, že názov tohto zákusku znejúci poeticky, luxusne a snobsky by sa dal voľne...
10 November 2013, 16.52
baklava-z-domaceho-cesta-fillo  Po poslednej dovolenke v Grécku som si sľúbil, že po príchode domov určite skúsim...
20 Máj 2013, 08.01
ten-najlepsi-hamburger Tiež občas nestíhate variť, alebo jesť v normálnej reštaurácii? V takýchto situáciách prídu...
06 November 2012, 21.11
salat-caesar Takmer v každej reštaurácii ho nájdete v jedálnom lístku, no skoro v žiadnej nemá takmer nič...

Prihlásenie



Kto je online

 Návštevníci: 18 

Podporte nás