Rakúska ťahaná štrúdľa Vytlačiť
Napísal pedro   
Streda, 17 August 2011 11:30

strudla01K tomuto receptu ma priviedol dokument, ktorý som videl náhodne pri prepínaní kanálov v relácii Svet v obrazoch. Ukazovali šikovného kuchára v maďarskej reštaurácii špecializovanej iba na štrúdle. Ten veľmi obratne ručne naťahoval tenučké cesto na veľký stôl. A tak som si povedal: "Toto, že nedokážem?!"

Štrúdľa, alebo strudel, patrí k tradičným rakúskym receptom. Je však známa a obľúbená vo všetkých krajinách bývalého Rakúsko-Uhorska, ale aj na celom svete. Jej pôvodné korene údajne siahajú až na blízky východ a pochádza z pečiva baklava. Charakteristická pre tento zákusok, je špecifická úprava cesta, ktoré sa ručne naťahuje na veľmi tenučkú, až priehľadnú hrúbku.

  

strudla02

 Na 1 menšiu štrúdľu budeme potrebovať:

- 150g hladkej múky,

- 30g masla,

- 1 jemne rozšľahané vajce,

- štipku soli,

- 0.5 dcl vody.

 

Na jablkovú plnku:

- 3 jablká,

- 1-3 ČL kryštálového cukru,

- 1 ČL strúhanky,

- škoricový cukor.

 

Recept je veľmi jednoduché prispôsobiť na 2 štrúdle, alebo jednu XXL. V tom prípade použijeme 300g múky, 1 vajce, 60g masla a cca 1.5 dcl vody. Pomer múky a vody je niekedy nutné mierne upraviť počas prípravy.

 

strudla03

Všetky suroviny na cesto miesime ručne, alebo pomocou mixéra s hnetacími hákmi, kým sa cesto nespojí, nelepí sa a nemá hladkú a homogénnu konzistenciu. Cesto musí byť jemné a elastické, musí sa s ním dobre pracovať.

Mixérom miesime cca 10 minút a potom ešte pár minút ručne. Miesenie je nesmierne dôležité pre správnu formáciu gluténu a následnú vysokú elasticitu cesta!

 

   

 

 

strudla04

Hotové cesto zabalíme do sáčku, alebo fólie a odložíme odpočívať do chladničky aspoň na jednu hodinu.

 

 

 

 

 

 

 

 

strudla05

Medzičasom si pripravíme plnku. Ja som štrúdľu plnil jablkami. Nastrúhané jablká som zbavil nadbytočnej šťavy a dochutil cukrom a škoricou. Strúhanku som zamiešal priamo do jablčnej zmesy hoci správne by sa mala posypať na cesto pred ukladaním plnky.

 

 

 

 

 

strudla06

Odpočinuté cesto jemne pomúčime, necháme trochu prehriať na izbovú teplotu a začneme ho na pracovnej ploche rovnomerne rožťahovať zpočiatku valčekom. Ja som volil pre nedostatok priestoru ako pracovnú plochu silikonovú podložku, no ak chcete dodržať typickú receptúru použite veľký kuchynský stôl s čistým obrusom. Pracovný povrch taktiež jemne a rovnomerne pomúčime. Ja som použil malé množstvo polohrubej múky, keďže tá sa do hotového cesta tak ľahko nezapracuje.

  

 

 

strudla07

Cesto musíme natiahnuť na úplne tenučké, tak aby bolo priehľadné. Ak si trúfate a máte kvalitné cesto, vezmite ho priamo do rúk a podobne ako vidno na obrázku ho naťahujte. Táto fáza je veľmi podobná príprave pizze.

 

 

 

 

 

 

strudla08

 

Keď sa už s cestom nedá pracovať na rukách, umiestnime ho na pracovný povrch a opatrne ručne naťahujeme. Ak pracujeme na stole, okraje si prichytíme ohnutím cez rohy. Tradičná receptúra uvádza, že cesto je správne natiahnuté vtedy, ak sa cez neho dajú čítať noviny. Hrubšie okraje by sa správne mali odrezať, ja som ich nechal. Moje cesto bolo síce tenké a miestami správne priehľadné, avšak nebolo dokonale rovnomerné. Bol som priestorovo limitovaný, no aj tak som bol s výsledkom relatívne spokojný. S cestom sa pracovalo veľmi dobre a bola to zábava.

 

strudla09

Pripravené cesto podľa chuti pokvapkáme malým množstvom roztopeného masla a posypeme strúhankou a plnkou. Ja som ho posypal iba priamo jablkovou plnkou. Následne cesto zrolujeme do výsledného tvaru. Keďže je veľmi jemné, je potrebné ho rolovať veľmi opatrne a pomaly, najlepšie pomocou podložky, ktorú tvorí obrus, alebo v mojom prípade silikonová pracovná podložka. Ak je cesto správne vypracované a povrch podložky bol pomúčený, ide to veľmi ľahko a elegantne.

  

 

 

 

strudla10

Výslednú štrúdľu umiestnime na plech vyložený papierom na pečenie a potrieme žĺtkom. Umiestnime do rúry vyhriatej na 180°C.

 

 

 

 

 

 

  

strudla11

Po približne 30 minútach môžme výslednú lahôdku vyberať z rúry. Vyzerá krásne. Pred krájaním necháme vychladnúť. 

 

 

 

 

 

 

 

  

  

strudla12

Myslím, že výsledok vás nesklame. Zákusok nie je vôbec náročný na prípravu, aj keď na prvý pohľad by to tak mohlo vyzerať. Fantázii sa medze nekladú a tak experimentujte s plnkami. Medzi časté patria: mak, višne, orechy, alebo čokoláda. Bon appetit!

 

 

 

 

 

 

 

 
Páčil sa Vám článok? Podporte nás a zdieľajte tento článok, alebo celú stránku na Facebooku!
Podeľte sa o svoj názor a pridajte k článku komentár!
Registrovaním na fóre získate odpovede na vaše kulinárske otázky.
Viete napísať podobný článok? Pridajte sa k nám!
Ďakujeme!